必食推介

文思豆腐羹

文思豆腐羹是淮揚地區一款傳統名菜。始於清代，已有300 多年歷史。在“淮揚曉宴”，周曉燕對用料和製作做了改進，加入了廣東地區的髮菜，大紅花蟹鉗肉，精湛的刀工將嫩豆腐切得細如髮絲，湯底鋪一層軟嫩的蛋白，搭配揚州的名小吃茶饊，出品精緻，口感更是柔嫩爽滑，回味無窮。

蟹粉獅子頭

在高速發展的當今社會，一切求快，慢工出細活的功夫菜、文人菜正在慢慢消失。一道用時需兩天的菜，是極致奢侈的。蟹粉獅子頭的主要原料是太湖黑毛豬肉，精准的肥瘦比例，用粗切細剁的手法加上蟹肉，蟹黃，蝦子，經過三道湯製成肉丸，口感鬆軟肥而不膩，其湯頭更是大有文章。師傅用四年精心醃制火腿、排骨、老母雞、響螺等食材足火六個小時熬出高湯，再將獅子頭浸潤于清澈如水的高湯中燉一小時——整道菜用時整整兩天。

20年花雕蒸鰣魚

長江四大名菜之一——鰣魚，“入海為鰳，入江為鰣”鰣魚味道異常鮮美，卻擁有164 根骨頭，張愛玲曾說過“人生有三大恨，紅樓未完，海棠無香，鰣魚有刺”。“淮揚曉宴”便把她的一大恨事了卻，用特殊手法將鰣魚的刺去除卻能保持魚的外形不被破壞，並且保留了鰣魚的魚鱗用以酥炸，魚肉軟嫩，20 年的花雕酒最大化促發它的鮮美，最後用日本的嫩紫蘇花點綴口感。

油爆清水河蝦

江南水鄉，河道縱橫，四季有蝦，河蝦鮮香肥美，蛋白質，磷，鈣含量豐富，營養價值很高。餐廳取材江蘇的河蝦，個大體圓，紅潤發亮，外脆裡嫩，鹹甜可口，入口殼肉分離，鮮掉眉毛。油爆河蝦的烹飪過程只要10秒，卻對火候的考驗有著教科書一般的嚴格，精准的火候是決定口味的表現。