淮揚曉宴
文思豆腐羹

澳門倫敦人的特色餐廳“淮揚曉宴”由被譽為“淮揚菜教父”的周曉燕大師主理,為城中饕客奉上久負盛名的正宗淮揚菜。

淮揚菜約三千年前起源于長江和淮河下游地區,是中國四大菜系之一,素以新鮮淡雅、濃而不膩、刀工精湛、注重火候而著稱,堪稱中華飲食文化的巔峰。

本次和家一同踏上“周曉燕大師的味覺起伏”嘗味菜單的12道最能體現主廚獨特理念的菜式。菜單名字本身就有著四季更替的含義,貫徹淮揚菜“不時不食”的精髓,“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”,四時尋味,順應自然。

開放時間:

星期日至星期四:下午5時30分至晚上11時

星期五、星期六及公眾假期:下午5時30分至淩晨12時

(逢星期三休息)

電話:+853 8118 8822

必食推介

文思豆腐羹

文思豆腐羹是淮揚地區一款傳統名菜。始於清代,已有300 多年歷史。在“淮揚曉宴”,周曉燕對用料和製作做了改進,加入了廣東地區的髮菜,大紅花蟹鉗肉,精湛的刀工將嫩豆腐切得細如髮絲,湯底鋪一層軟嫩的蛋白,搭配揚州的名小吃茶饊,出品精緻,口感更是柔嫩爽滑,回味無窮。

蟹粉獅子頭

在高速發展的當今社會,一切求快,慢工出細活的功夫菜、文人菜正在慢慢消失。一道用時需兩天的菜,是極致奢侈的。蟹粉獅子頭的主要原料是太湖黑毛豬肉,精准的肥瘦比例,用粗切細剁的手法加上蟹肉,蟹黃,蝦子,經過三道湯製成肉丸,口感鬆軟肥而不膩,其湯頭更是大有文章。師傅用四年精心醃制火腿、排骨、老母雞、響螺等食材足火六個小時熬出高湯,再將獅子頭浸潤于清澈如水的高湯中燉一小時——整道菜用時整整兩天。

20年花雕蒸鰣魚

長江四大名菜之一——鰣魚,“入海為鰳,入江為鰣”鰣魚味道異常鮮美,卻擁有164 根骨頭,張愛玲曾說過“人生有三大恨,紅樓未完,海棠無香,鰣魚有刺”。“淮揚曉宴”便把她的一大恨事了卻,用特殊手法將鰣魚的刺去除卻能保持魚的外形不被破壞,並且保留了鰣魚的魚鱗用以酥炸,魚肉軟嫩,20 年的花雕酒最大化促發它的鮮美,最後用日本的嫩紫蘇花點綴口感。

油爆清水河蝦

江南水鄉,河道縱橫,四季有蝦,河蝦鮮香肥美,蛋白質,磷,鈣含量豐富,營養價值很高。餐廳取材江蘇的河蝦,個大體圓,紅潤發亮,外脆裡嫩,鹹甜可口,入口殼肉分離,鮮掉眉毛。油爆河蝦的烹飪過程只要10秒,卻對火候的考驗有著教科書一般的嚴格,精准的火候是決定口味的表現。

地點澳門倫敦人二樓 導航
附近景點氹仔上街
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