必吃推荐

文思豆腐羹

文思豆腐羹是淮扬地区一款传统名菜。始于清代，已有300 多年历史。在“淮扬晓宴”，周晓燕对用料和制作做了改进，加入了广东地区的发菜，大红花蟹钳肉，精湛的刀工将嫩豆腐切得细如发丝，汤底铺一层软嫩的蛋白，搭配扬州的名小吃茶饊，出品精致，口感更是柔嫩爽滑，回味无穷。

蟹粉狮子头

在高速发展的当今社会，一切求快，慢工出细活的功夫菜、文人菜正在慢慢消失。一道用时需两天的菜，是极致奢侈的。蟹粉狮子头的主要原料是太湖黑毛猪肉，精准的肥瘦比例，用粗切细剁的手法加上蟹肉，蟹黄，虾子，经过三道汤制成肉丸，口感松软肥而不腻，其汤头更是大有文章。师傅用四年精心腌制火腿、排骨、老母鸡、响螺等食材足火六个小时熬出高汤，再将狮子头浸润于清澈如水的高汤中炖一小时——整道菜用时整整两天。

20年花雕蒸鲥鱼

长江四大名菜之一——鲥鱼，“入海为鰳，入江为鲥”鲥鱼味道异常鲜美，却拥有164 根骨头，张爱玲曾说过“人生有三大恨，红楼未完，海棠无香，鲥鱼有刺”。 “淮扬晓宴”便把她的一大恨事了却，用特殊手法将鲥鱼的刺去除却能保持鱼的外形不被破坏，并且保留了鲥鱼的鱼鳞用以酥炸，鱼肉软嫩，20 年的花雕酒最大化促发它的鲜美，最后用日本的嫩紫苏花点缀口感。

油爆清水河虾

江南水乡，河道纵横，四季有虾，河虾鲜香肥美，蛋白质，磷，钙含量丰富，营养价值很高。餐厅取材江苏的河虾，个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，鲜掉眉毛。油爆河虾的烹饪过程只要10秒，却对火候的考验有着教科书一般的严格，精准的火候是决定口味的表现。