必食推介

麻椒豬爽蹄

想吃豬蹄的時候往往擔心過膩或者過肥。但這款經過川味改造的菜餚，選用90天大的乳豬，然後去了骨，用廣東滷水滷過。再加上椒麻和辣椒油去煮製，作為開胃前菜，吃起來麻麻辣辣的。

豆漿千層魚蓉腐皮夾

看起來像一道精緻小點心。廚師選用了36層的腐皮，每一層的腐皮都夾雜著魚蓉在裡面，用有機的豆漿浸泡著，加上枸杞，令到這一道點心會更加的香甜的味道。作為一個很考究手工的一美食，有空的話，可以用手去數一數是否36層，看師傅有沒有偷懶。

雪影叉燒焗餐包

之所以叫雪影，其實是指餡料外面烤那餐包的皮很薄，外酥里嫩的。一口咬下去之後，它外面的一層薄薄的奶黃會輕輕的掉在你碟子上，就像雪一樣，由此得名。它的食材選用西班牙的黑毛豬做餡，吃橡果長大的黑毛豬，因此豬肉的味道是有清清甜甜的橡果的香味在裡面。

杏汁雪梨木瓜燉雞

這是傳統廣東式的老火燉湯。選用了夏威夷木瓜、走地雞——清瘦一點的雞燉出來的湯也不怕油膩，味道還是很濃的。雪梨和木瓜都是比較清潤的材料，加上師傅用六個小時慢火候燉湯，湯的精華都融入在湯裡面，因此每一口湯是非常的清甜的。

京典茶皇雞

選用兩斤六兩左右的一個三黃雞，在重量上的選擇，廚師很嚴謹——是挑兩斤六兩的，因為這個重量的肌肉比較肥美一點，非常適合做脆皮雞的。師傅選用鐵觀音茶葉煙薰過，吃起來帶有淡淡的茶葉的香味在裡面，回味無窮。