必食推介

第一道是「黑松露茶碗蒸·青森魚子」，黑松露的香味直達口腔，暖暖的茶碗蒸幫味蕾做好熱身。而三道前菜也是各有千秋，有當季的「香箱蟹醋凍」及矜貴的「九州槍魷魚海膽·鱘魚子」，而最有驚喜的是師傅自創菜式「本皮剝和肝·河豚蔥」，本皮剝魚肉十分鮮甜，再加上河豚蔥獨特的香氣和清新的柚子汁，一層層不同的味道讓人一試難忘。

四款料理包括濃郁的「酒蒸鮑魚」配鮑肝醬、酥脆的「目光魚天婦羅」及鮮味嫩滑的「赤鯥碗物」。而印象很深的是「甘鯛立鱗燒·鮮海草」，讓我刷新了對鱗片的認知，師傅保留了魚鱗片並讓它來個華麗轉身，炸過後的鱗片香酥爽脆，配上新鮮青海苔熬成的湯汁，昇華了魚鮮味之餘亦讓魚肉口感更滑嫩。

來到刺身環節，呈現方法十分新穎有創意。「拖羅雪花鵝肝」並不簡單，先將鵝肝用牛奶及紅酒處理過後再雪至冰凍，刨碎在熟成11日的肥美拖羅上，這食法不僅大大降低了鵝肝的油膩感，口感像是冰淇淋凌般細滑，更是入口即融，幸福感滿瀉。而另一款鱈魚白子十分新鮮，口感豐滿。

坐在吧枱看著師傅逐一將食材處理，最後成為眼前精緻的壽司，也算是視覺與味覺的沉浸式體驗。在眾多壽司佳麗中，當季肥美的秋刀魚味道濃郁，齒頰留香。說到今天的邪惡之冠，絕對是「和牛·黑松露」，選用宮崎A4和牛油脂豐富，燒過後就更香氣四溢。

「拖羅蓉紫蘇海膽卷」很值得期待，師傅絕不留手地放餡料，油脂豐富的拖羅蓉上承著炸紫蘇、左口魚和海膽。炸紫蘇增加了整個手卷的口感，這組合冷熱交錯，刺身的鮮味一湧而出。

而看似簡單的「玉子燒」，讓客人感受師傅深厚的功底，特別加入了蝦肉和貝類等海鮮處理，微甜中帶著陣陣鮮味，而且口感更是蛋糕般綿密。

最後的甜品「日本和歌山黑柿」一點也不馬虎，採用清甜多汁的當季黑柿，而自家製的煎茶冰淇淋，竟然用上了茅台酒配搭，將味道層次再昇華，口感更順滑，為晚餐畫上完美的句號。