必食推介

安蝦雞粒咸水角

油炸過的咸水角外脆內軟，餡料也恰到好處，不僅有蝦幹提鮮，也有口感黏韌的雞肉。擺盤也是精緻小巧。

蜜燒西班牙黑豚叉燒

選用西班牙頂級伊比利黑毛豬，食材珍貴。這種豬伊因為常年吃橡果的關係，使得豬肉帶著獨特香味。這樣烤制出來的味道，蘸上澳洲蜂蜜，非常特別。而且特別選用的是肩膀肉，肉質肥瘦均勻，不會覺得特別膩味。有個小tips，一定要配上脆米鍋巴一起吃。這樣添加更多層次。

蜜燒鵝肝鵝金錢雞

金錢雞略像金錢蟹盒的做法，都是古老的粵菜名菜。傳統金錢雞是有雞肝和肥肉。麗軒的行政總廚何漢昇則以現代手法改良，用法國鵝肝製作，並用菇片來代替了傳統肥肉。選材大膽又不脫離傳統，吃得還健康。

原只鮮蟹鉗(蛋白蒸)

往常吃螃蟹，都是會端上來一整只。而麗軒則選用南中國海的新鮮大肉蟹，用活蟹拆蟹鉗，只為得到最新鮮的美味。把它清蒸後再將蟹的鮮甜與花雕酒混雜，芳香滲透至蛋白之中。

酥脆蒜香智利鱸魚柳

這是粵菜當中的創意菜，它的靈感源自於避風塘炒蟹。麗軒嚴選南極圈海域的鱸魚，這樣的肉質最為鮮嫩肥美。先將魚塊裹上脆漿酥炸，再與脆蒜一起快炒，保持賣相同時亦要確保魚柳外脆內嫩的口感。這是一道“炫技”菜，不僅吃著何師傅的創意，還有烹調功夫。